22 ● [ Гастрономия ] ●
Ферран Адриа ●
Слушая твой запрос, я выбрал(а) историю о Ферране Адриа.
Ферран Адриа — шеф-повар ресторана El Bulli в Испании — принял решение, которое казалось коммерческим самоубийством: закрывать ресторан на шесть месяцев в году. Только для исследований. Пока конкуренты работали, его команда экспериментировала в отдельной мастерской в Барселоне. Так родилась кухня, которую назвали молекулярной гастрономией — еда как наука, вкус как открытие. Оливковое масло в форме икры. Горячий гель, тающий при комнатной температуре. El Bulli получил три звезды Мишлен, а заявок на бронь приходило около двух миллионов в год — на восемь тысяч мест. «Творчество — это не вдохновение», — говорил Адриа. — «Это методичная работа».
Это не случайно — потому что… ●
El Bulli, закрытие на 6 мес. — с 2001; ресторан закрылся в 2011. Данные по заявкам — из интервью Адриа и док. фильма «El Bulli: Cooking in Progress». ●