15 ● Виноделие ●
Терруар ●
Слушая твой запрос, я выбрал(а) историю о виноделии.
Виноделы скажут вам: лучшие вина мира рождаются не на богатых, а на самых сложных почвах. Чем беднее земля, чем меньше воды — тем глубже уходят корни лозы в поисках питания. И тем сложнее, богаче, интереснее вкус. Они называют это «терруар» — характер места. Две лозы одного сорта, выращенные в разных условиях, дадут абсолютно разное вино. Именно трудности почвы, считают они, создают уникальность. Великие бургундские и бордоские вина растут на земле, где обычная культура просто не выживет.
Это не случайно — потому что… ●
Понятие terroir — система AOC. Научная дискуссия о вкладе почвы: работы M. Matthews, «Terroir and Other Myths of Winegrowing», 2015. ●