40 ● [ Хлеб ] ●
Лионель Пуалан ●
Слушая твой запрос, я выбрал(а) историю о Лионеле Пуалане.
Лионель Пуалан — парижский пекарь — унаследовал одну пекарню и мог построить завод. Он сделал иначе. Построил мануфактуру, где стоят дровяные печи — точные копии печи из первой пекарни на рю Шерш-Миди. У каждой печи — свой пекарь, который отвечает за свой хлеб от начала до конца. Пуалан называл это «ретро-инновацией». Он тиражировал не продукт, а условия: если печь и руки те же, что в первой пекарне, — хлеб будет тот же. Масштабировать пытались все. Он масштабировал не рецепт, а среду, в которой рецепт работает.
Это не случайно — потому что… ●
Мануфактура в Бьевре, 1980-е. «Rétro-innovation» — авторский термин Пуалана. ●